【コラム:No1】実直で温かみのある名イタリアンよ永遠なれ!@山岸食堂

山岸食堂

今回よりコラムも不定期に投稿していきたいと思います。内容は都度変わりますが、レビューしたいお店が閉店したけどレビューしたい、などの用途で考えております。今回はその第1弾。

東銀座にあった、半年以上先でないと予約が取れない超人気だった「山岸食堂」さんです。ここの店主だった山岸さんが急逝され、2015年8月を以てこの店の歴史は幕を閉じました。自分は2015年1月に1度訪問しただけですが、山岸さんの実直で温かみのある料理を十分に堪能できたことは本当に光栄です。こんな山岸さんの実績を少しでも伝えることができればと思い、書き記すことにします。

外観・内観・ポイント


山岸食堂東銀座にまるで隠れ家ようで、かつ、お店の名称通り「食堂」にふさわしい佇まいでこの店は存在しておりました。

山岸さんはいつもにこっと微笑んでくれて、下手(したて)な応対だった。あまり会話はなかったですが、料理が彼の全てを語っていたと今になって思うのです。「実直で温かみがある」自分はこう感じました。

お店はカウンター8席、テーブル4人×2で埋まるの小さなお店。それもそのはず、接客から調理など全てを山岸さん1人でやっておられたので、小規模でないと回らないから。これが山岸さんの体を蝕んでいったのかもしれない、けどそれを言っても仕方がないか・・・

今更ながら正直に言うと、店内はお世辞にも綺麗ではなく、男やもめの粗雑さも垣間見えて、本当に美味しいもの食べられるのかな?というのが自分の中での第一印象でした。でも、今思うとこれも山岸食堂の「味」の1つだったのでしょう。

山岸食堂このテーブルクロスもこの店のトレードマークかなと。テーブルセットもどこか家庭的な感じでしたね。

山岸食堂ワインもワイングラスでなくて、こうして普通のグラスで。まるで家庭にいるかのような居心地の良さもありました。

メニュー・料理のレビュー

出てくる料理はどれも家庭的な感じでした。高級食材を使っていないが、素材の良さを最大限に引き出す工夫と技術、そして情熱がこもっていた料理だったと思います。

山岸食堂◎生ハムクレープ巻き
恐らくここに来た人はほぼ100%オーダーする逸品。この店の代表作。
クリームチーズのミルキーな甘さとルッコラの苦味が秀逸な前菜。
自分は表現が稚拙なので一言でいうと、ものすごく感動した料理でした。

山岸さんの全てがここに集約されていたような気がします。だって、これだけ食べて感動したものは以下にはないから。(他のももちろん美味しいけど、ここまでの感動はなかった。それだけ凄いと思ったのであった。)続けます。

山岸食堂◎スモークサーモンのカナッペ
まるでお寿司のような見栄え。サーモンが大きくて食べ応えがあった。

山岸食堂◎ミックスサラダ
山岸さんが吟味された野菜たち。どれも味が濃くて澄んでいて、いくらでも食べたくなるサラダでした。

山岸食堂◎三元豚のパンチェッタ
丁寧に煮込まれた三元豚は肉厚で、噛むとジューシーで口の中が幸せになります。付け合わせのパンと食べるとさらに美味しかった。

山岸食堂◎生ハムとズッキーニのクリームソースパスタ
手打ちパスタはここの定番料理。特に、この生ハムとズッキーニのパスタは大人気でした。
パスタは太麺でモチモチとした食感が官能的でよかった。また、クリームソースが恐ろしいほどに澄んでいて奥深い味わいだったのが印象的でした。

山岸食堂◎小エビのトマトクリームソース
トマトソースベースのパスタ。小エビの甘みと苦味、トマトの酸味がとてもよくマッチしていたソースでした。これもこの太麺パスタに良く合いますね。

山岸食堂

山岸食堂

山岸食堂料理と一緒にワインも楽しみました。どれも山岸さんにお願いしてチョイスしてもらったもの。値段もお手ごろで、料理ととてもマッチしていた。

山岸食堂◎パンナコッタ
最後のデザート。イチゴが大胆に盛られたパンナコッタです。とてもミルキーさを感じて素直すぎる味わいは、スイーツが大好きな自分も唸るしかなかった絶品ものでした。

この日はここまでで終わりにして、次回の予約(2015年9月)を取って、心待ちにしていたのに、もう待つ必要は無くなってしまったことは本当に悲しいこと。もっともっと食べたかったな!

総評

何度も言っちゃいますが、これだけ家庭的で実直なイタリアンはどこを見てもそうそうはない。唯一無二だったと言えると思います。今度、自分が向こうの世界に行った時にまた食べられたら良いなと思い、このお店のことは胸の中に封印してしまおうと思う。ご冥福をお祈り致します。

その他の銀座の投稿も是非ご覧下さい


銀座←←こちらから上記以外のレビューを閲覧できます。

関連ランキング:イタリアン | 新富町駅東銀座駅銀座一丁目駅

関連記事

  1. フルーツパーラーゴトー

    東京都内で食べるべきパフェ23選【まとめ:随時更新!】

  2. いわて銀河プラザ

    いわて銀河プラザ(東銀座):滑らかな舌触りでコクのある美味しい小岩井農場の牛乳を使ったソフトクリーム

  3. 美味ぇ津゛

    美味ぇ津゛(新橋):芝浦牛串煮込みが激ウマな大衆酒場!

  4. 巣鴨:日本でも本格的ネパール料理が楽しめる!@プルジャダイニング

  5. crisscross

    表参道の優雅なモーニングはここで決まり♪@crisscross

  6. かがやき高田馬場

    かがやき高田馬場店:しゃぶしゃぶの食べ飲み放題が5000円~とコスパ良し!

  7. ナカヤ

    ナカヤ(東砂):あんぱんが激ウマ!砂町を代表する創業80年の老舗パン屋さん♪

  8. ナカイチ(大島):大島ロールがうまい!地元で愛されるイタリアン&カフェ

  9. たい焼 写楽一丁焼き体験

    浅草の人気店「たい焼 写楽」さんでたい焼きの一丁焼きを体験してきた!




カテゴリ

  1. クルン・サイアム自由が丘店

    クルン・サイアム自由が丘店:タイ料理ランチがお手頃価格で美味し…

    2019.01.14

  2. フィリップ・コンティチーニ銀座店

    フィリップ・コンティチーニ銀座店:パフェがおしゃれに美味しいGIN…

    2019.01.08

  3. 川口 鮨 さいとう

    川口 鮨 さいとう:江戸前鮨ランチはコスパ最高で穴場の名店の予感!

    2019.01.08

  4. ザ・シティ・ベーカリー 東急プラザ銀座店

    ザ・シティ・ベーカリー 東急プラザ銀座店:クロワッサンなど美味し…

    2019.01.04

  5. まるます家

    まるます家(赤羽)鯉とうなぎが美味い、昼から飲めるのんべえ御用…

    2019.01.04

  6. グラニースミス銀座店

    グラニースミス銀座店:アップルパイが個性的で甘みに酔いしれる!

    2019.01.03

  1. 生粋

    生粋(末広町)高級焼肉コースが6000円の高コスパ!一度は行くべし!

    2017.05.29

  2. 亀十

    亀十(浅草)東京3大どら焼き&松風が超大人気で美味い!

    2017.09.12

  3. 珈琲茶香

    茶香(北千住)パンケーキはふわふわ激ウマ!オンライン予約可能に!

    2017.05.15

  4. 金竜山

    炭焼 金竜山(白金):予約困難!都内最高峰の王道タレ焼肉は食うべき

    2017.04.13

  5. 嘯月

    嘯月(しょうげつ)【紫野】上生菓子が激ウマの京都を代表する老舗

    2016.07.11

  6. 黒松本舗 草月

    黒松本舗 草月(東十条)東京3大どら焼き「黒松」は美味しゅうござ…

    2017.03.13